Pořád je asi chyba v interpretaci.
JPG vs RAW rezerva pro zpracování samozřejmě je.
Ale nějaké přesné ukazovátko kam až můžeš jít nenajdeš. Jak ti tu psali, můžeš si zobrazit přepaly. Když dáš dolů jasy, může se ještě nějaká kresba objevit, ale tady to může jen zešedivět. Ze stínu se snadno tahá nahoru, ale včetně šumu a musí to být pěkný moderní fotoaparát, aby to bylo přijatelné.
Pokud někde vidíš že někdo v pohodě produkuje fotky z podexpozice třeba o 4 EV, tak se vždycky poměř s jeho fotoaparátem a SW.
Limity tvého RAWu si musíš najít sám, dlouhodobým zkoušením.